标本兼治“从头越”

潍坊外国语教育集团是一所大规模的集团化学校,包括多个校区近万名师生。日前,记者来到该校进行跟踪采访,了解这里对校园食品安全难题从“巡视”到“监督”再到“源头”治理的思考和探索。

安全从“巡视”开始

4月21日 周一 晴

潍坊外国语教育集团总校长胡东文像往常一样,早早走出家门,他每天的工作都是从巡视校园开始的。

胡东文第一站来到了集团圣基幼儿园,距离开饭还有近两个小时,餐厅师傅们已经开始忙碌起来。他和工作人员一样先换上工作服、戴上帽子和口罩,再进入后厨逐一查看。看到今日菜单上写的早餐是“鲜奶+葱油花卷”,他细心地拿起一袋奶,看了日期。临走时还是他的那句口头禅:“安全不安全,厨房很关键!”

6:30左右,胡东文来到集团总部小学餐厅。“校长好,又来陪我们吃饭了。”一名高个男生主动和他打招呼。接着,胡东文按顺序排队打饭,坐在条凳上跟学生一起用餐。“你喜欢吃什么?有没有吃了不舒服的饭菜?”吃饭间隙,这位常客仍然不忘收集餐谱。

接近7点,胡东文跟学生吃完早餐,整理餐具。记者看到他当天的“巡视记录”,上面写着两条:鸡蛋要标明日期;增加蔬菜,春天来了,加个榆钱蛋饼多好。

【点评】保证校园食品安全,必须丰富和拓展“校长陪餐制”内涵。陪餐之前要“巡视”,倘若不“巡视”,鸡蛋没有日期可能就发现不了;在陪餐之中,要有问题意识,征求学生意见。当然,校长还要做有心人,记录问题和收集建议。延展陪餐,陪出安全。

有了监督安全才能落地

4月23日 周二 细雨

上午10点左右,天开始下雨。在餐厅走廊上,墙上张贴着餐厅卫生制度、学生用餐制度、中层以上干部陪餐制度等用餐规章。在每一项制度的下方,都有相关责任人的照片及监督电话;在后厨门外显著位置,安装了一块电子显示屏,后厨人员的工作现场一目了然地显示在屏幕上,这是学校的亮厨工程。

“后厨是监督的关键之处。学校专门安置了电子显示屏,人人可以看到厨师工作的每一个细节,既方便了监督,也强化了工作人员的责任心。”胡东文说。学校从2001年建校之初开始实行陪餐制度,每个班级配备一名生活导师,专门负责学生食宿安全,同时要求中层以上干部每天定点定人负责餐厅。近年来,集团又完善陪餐制度,确保每个校区每座餐厅每天都有两位值班中层干部、一位校级领导陪同学生用餐,同时每座餐厅配备一名质量监督员,全程负责餐厅食品安全。

11:30,细雨蒙蒙,学生秩序井然,排队洗手后依次走进食堂就餐,陪餐和质监人员已经到位。他们携带着“质监日志”,认真记录饭菜质量,收集学生意见建议。

“不仅每天要做好记录,我们还会定期联评。”质监员王主任介绍,在对餐厅进行常态化制度管理基础上,集团成立餐厅联督联评工作小组,每月不定时开展两次联督联评,从制度建设到健康证、从原料采购到储存、从环境卫生到就餐服务、从一日流程到饭菜质量等方面进行量化评比,学期结束后进行成绩排名,作为评优树先重要指标。

【点评】让卫生成为一种习惯,让监督成为一种文化。为何校园食品安全事故时有发生,个别学校甚至屡禁不止,一个重要的原因是“工作敷衍,应付了事”。从严字抓起,从养成做起,人人讲卫生,有制度、有监督、有评比、有奖惩,建立一整套校园食品安全监督治理体系,筑起一道食品安全屏障。

食品的源头是关键

4月24日 周三 微风

“我们集团现有5座餐厅,为了保障学生饮食安全,让家长们放心,集团实行问题前置式管控,对校园食品安全实行全链条管理。新鲜蔬菜走上学生餐桌要过五关,学校成立了快检室,为食品安全提供有力保障。”总部小学餐厅监督员周立波说。

在距离学校大约3公里的城乡接合部,记者参观了该校的蔬菜供应基地。“这个占地80亩的集团有机蔬菜种植基地,是集团五座餐厅的‘菜篮子’。”集团秘书长王秀德说。这片菜地由集团向周边村集体租用,再承包给专业种植户经营,校方派专人监督,确保所有的蔬菜绿色无公害、蔬菜价格不高于市场价。

“这里种的都是黄瓜、西红柿、土豆、茄子等当季蔬菜,蔬菜成熟后从产地到学校食堂,没有任何其他环节,从源头上保证了蔬菜质量和安全。”胡东文指着菜园里绿油油的蔬菜说。

【点评】食品安全大如天,严把从农田到餐桌的每一道防线。将食品安全视作一个“链条”,逐条把关、严格把控,特别是从源头上做起,严防土壤污染、过量使用化肥农药等种植环节中的常见隐患,让学生吃上天然“放心菜”。

本报记者 张兴华 潍坊4月24日电

《中国教育报》2019年04月25日第11版 

 
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